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清炖鱼怎么做 两种简单的清炖鱼的做法

时间:2012-04-11 | 来源:未知     繁体
  清炖鱼是一道十分美味的料理,汤汁白爽,肉感鲜嫩,吃起来的口感更是爽滑可口,而且做法简单易学,适合家庭烹调。清炖鱼富含维生素A、蛋白质、碳水化合物和钙、铁、纳、磷等微量元素,对于人体十分有益。中医认为:鱼类味甘性温,具有开胃、补气、补肝肾、强筋骨等功效,可用于食少、脾虚、消化不良等症状。
  清炖鱼的制作方法一:
  原料:500g的鱼(任何适合清炖的鱼种)。
  辅料:蒜、姜、香菇、葱、枣、精盐、料酒、酱油、醋、食用油。
  做法:
  1、把鱼刮去鱼鳞,去除内脏,然后用盐浸着鱼5至10分钟。
  2、在锅内加入少许的食用油,等油烧热之后,把葱花撒入锅内,然后加上适量的水(水量浸过鱼身即可),然后把用盐浸过的鱼放入油锅内。
  3、把醋、枣、葱、蒜、料酒、姜、香菇这些辅料让入锅内,然后把火力调大。
  4、烧开了之后,用小火慢炖大约三十分钟左右即可食用。
  清炖鱼的制作方法二:
  原料:一整条鱼(适合清炖食用的鱼即可)
  配料:25g五花肉、15g玉兰片、15g冬菇、15g青菜
  辅料:50g猪油、高汤、味精、胡椒粉、盐、花椒、葱、香菜、明油、姜
  制作方法:
  1.把鱼洗干净,去除内脏和鱼鳞,并且在鱼肉上斜着切开四条;然后把香菇、五花肉、玉兰片、青菜切片,吧葱和香菜切成细末。
  2.先将一锅子水烧开,把鱼放到锅里滚一滚,这样能够去除鱼腥味;然后再在油锅里放少许油,等油热了,就把鱼放到油锅里稍微煎一下。
  3.在锅子内放入少许的油,然后加入花椒、葱、姜、香菇,然后加上料酒,再加入高汤,把鱼放入锅内,用慢火炖煮。煮开后,加入盐和味精调味,捡去葱、姜和花椒,倒入大的汤碗里面,撒上香菜末,淋上明油即可食用。