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大白菜的营养价值和食用禁忌

时间:2013-06-04 | 来源:未知     繁体
      大白菜有丰富的营养价值,有“百菜不如白菜”的说法。白菜含有丰富的矿物质和维生素,还含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、磷、铁等。白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高。核黄素的含量也很高,其微量元素—锌的含量不但在蔬菜中屈指可数,而且比肉、蛋还多。
      白菜的食药同源
      中医认为:白菜性味甘、平寒、无毒,如肠胃两经有清热利水、养胃、解毒的功效。常言说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。尤其适宜脾胃虚弱或病后体虚者食用,并有防治结肠癌和习惯性便秘的作用。
      白菜的食用禁忌
      白菜煮熟后,若放置过久,会因细菌作用,使白菜中所含的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后,便韧带进入血液。亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力,使机体因缺氧而引起皮肤、钻膜发钳、青紫等症状。